El estudio de la calidad microbiologica de los embutidos poco acidos se realizo mediante la caracterizacion de las comunidades microbianas mas importantes en estos productos. Se identificaron a nivel de especie los aislados de bacterias del acido lactico (BAL), de enterococos y de cocos gram-positivos catalasa-positivos (CGC+) utilizando tecnicas de PCR y secuenciacion de genes constitutivos. Posteriormente se realizo una tipificacion molecular de los mismos mediante RAPD y analisis del perfil plasmidico y se estudiaron las principales.
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